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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 21:32

Petit dessert avec les copains samedi soir...

 

bavaroisframboisecitron

 

La génoise  

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1cc d'arôme citron (facultatif)
  • un peu de colorant alimentaire si besoin

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre, puis avec la farine.

Monter les blancs en neige et les ajouter à l'appareil.

Ajouter l'arôme et/ou le colorant.

 

Faire cuire au four préchauffé, 30 mn à 180°C sur une feuille de papier sulfurisé dans la plaque à pâtisserie.

 

Découper la génoise refroidie à la dimension du moule.

 

 

Mousse Citron

  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 20 cl de lait
  • 5 cl de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir.
Battre les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre. Incorporer peu à peu le lait chaud.

Remettre ce mélange sur le feu et laisser épaissir la crème, toujours sans la laisser bouillir.

Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine égouttées une à une. Incorporer le jus de citron.

Dans un bol, battre les blancs en neige ferme et ajouter les 50 g de sucre restants en trois fois pour "meringuer" les blancs.

Ajouter les blancs à la première préparation lorsque celle-ci se sera un peu refroidie et figée (mais pas trop), à la spatule, délicatement pour garder la texture mousseuse.

 

Verser immédiatement sur la génoise dans le moule à bavarois.

Placer 4h au réfrigérateur avant de préparer la mousse framboise.

 

 

Mousse Framboise

  • 200 g de coulis de framboise
  • 20 cl de crème liquide à 30 % de M.G.
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d'oeufs
  • 110 g de sucre

Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter le coulis de et 100g de sucre à ébullition et retirer immédiatement du feu.

Y ajouter la gélatine, une feuille égouttée à la fois.

Monter la crème en chantilly.

Ajouter 1/4 de la chantilly au coulis, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser doucement ce mélange dans la chantilly en soulevant délicatement à la spatule.

Monter les blancs en neige puis 10g de sucre pour "meringuer" légèrement la préparation.

Ajouter les blancs à la première préparation à la spatule, délicatement pour garder la texture mousseuse.

 

Verser immédiatement sur la mousse citron.

Placer 4h au réfrigérateur avant de préparer le miroir.

 

 

Miroir Framboise

  • 200 g de coulis de fraise 
  • 6 feuilles de gélatine

 

Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter la gélatine dans le coulis que l'on aura préalablement porté à ébullition.

 

Verser immédiatement sur la mousse framboise et placer au réfrigérateur une heure.

 

 

 

Ne reste plus qu'à décorer avec un peu de chocolat fondu pour des décors ou petits message, ou simplement avec des morceaux de fruit (fraises ou framboises)

 

 

Régalez-vous !

 

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Published by Gourmandine - dans Recettes
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commentaires

gihane 26/12/2012 20:48

très appétissant !

Aux Plaisirs d'Isis 16/12/2012 23:20

ca donne envie !

lilou25 16/12/2012 22:32

Un dessert très frais, idéal après un bon repas... Il est magnifique ! Bisous

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