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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 15:53

Un moment que ça me démange, je me lance, c'est parti pour un bavarois !

 

  bavauxmyrtilles

 

La génoise  

  • 2 oeufs
  • 62,5 g de sucre
  • 62,5 g de farine
  • 1cc d'arôme citron
  • un peu de colorant alimentaire violet

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre, puis avec la farine.

Monter les blancs en neige et les ajouter à l'appareil.

Ajouter l'arôme citron.

 

30 mn à 180°C sur une feuille de papier sulfurisé dans la plaque à pâtisserie.

 

bavarois

 

La mousse aux myrtilles  

  • 600 g de coulis de myrtilles
  • 60 cl de crème liquide à 30 % de M.G.
  • 8 feuilles de gélatine
  • 225 g de sucre

Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Tiédir le coulis de myrtilles et le sucre.

Y ajouter la gélatine.

Placer ce mélange dans un récipient froid.

Monter la crème en chantilly.

Ajouter 1/4 de la chantilly au coulis, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser doucement ce mélange dans la chantilly en soulevant délicatement à la spatule.

 

Verser la mousse sur la génoise.

 

bavaroispart

 

Miroir à la fraise

  • 150 g de coulis de fraise 
  • 3 feuilles de gélatine

 

Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter la gélatine dans le coulis tiède.

 

Verser cette préparation sur la mousse une fois que celle-ci est bien prise.

 

 

 

Pour la déco, coller des fingers après avoir respecté quelques heures de prise de la mousse et du miroir.

Une fraise tagada et un joli ruban et le tour est joué !

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Published by Gourmandine - dans Recettes
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