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23 décembre 2013 1 23 /12 /décembre /2013 13:25

 

Ingrédients:

 

470 g de farine T55 (c'est important)

210 ml de lait

70 g de beurre

50 gr de sucre

12 g de levure fraiche

1 oeuf

1/2 cuil à café de sel


                                    

 

  • Laisser le beurre ramolir à tempérture ambiante.


  • Chauffer le lait dans une casserole très légèrement (ou 40sec au micro-onde puissance max. suffiront)
  • Emiéter la levure dans le bol du Kitchenaid, avec le fouet à fil, couvrir du lait tiédi, vitesse 1-2 pendant 2mn.
  • Retirer le fouet et installer le crochet, vitesse 2.
  • Ajouter l'oeuf prélablement battu puis le sucre.
  • Augmenter doucement la vitesse jusqu'à 4.
  • Ajouter la farine (tamisée c'est mieux), le sel et le beurre ramoli.
  • Laisser le travail de pétrissage au moins 10mn (c'est essentiel)
  • Retirer le crochet et couvrir le bol avec un torchon propre.

 

Laisser lever 2h minimum.

 

 

Sur un plan de travail fariné étaler la pâte puis la travailler en tresse, en Parisienne, ou dans d'autre formes plus originales encore comme ce Flocon de Neige au Nutella.

 

brioche2


Il faut travailler la pâte le moins possible pour qu'elle n'ait pas le temps de devenir cassante.

 

Disposer la brioche sur un papier cuisson ou une plaque silicone si vous en avez une.

 

Une fois la pâte travaillée, laisser lever à nouveau, cela peut être plus ou moins long suivant la température et la qualité de la levure. Si vous avez une fonction "levage" sur votre four, c'est le moment de l'utiliser.

 

Quand la brioche est levée à souhait, disposer sur la plaque de votre four

Battre un oeuf et 10ml de lait, et poser la dorure sur la brioche au pinceau.

 

Enfourner 20 à 25mn à 180°C.

 

Note importante, cette brioche est dépourvue des conservateurs que l'on trouve dans les brioches de grande distribution, elle sèche donc assez rapidement, mais si vous la conservez bien à l'abri, vous prolongerez sa durée de vie...

Quoi que, chez moi c'est déjà beau dans elle n'est pas à moitié dévorée avant de refroidir !

 

Régalez-vous !

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 00:00

Je sais que ce n'est pas de saison, mais j'avais envie de tester mon cadeau d'anniversaire :

 

La Sorbetière

accessoire Kitchenaid

(j'ai des amies formidables !)

 

 

Mon tout premier sorbet : Ananas !

 

P1060437

 

 

Il y a tout plein de recette sur la toile, sans compter Le Livre de Cuisine KA

http://2.bp.blogspot.com/-3_G_KjpdLwY/T5p1tpTJ2rI/AAAAAAAAAIA/jmtLfmUQMVY/s1600/livre_kitchenaid.jpg

mais n'ayant qu'une boite de conserve d'ananas au sirop sous la main, j'ai fait de la manière suivante :

 

J-1 :

 

Préparer un sirop :

  1. 200g de sucre + 400ml d'eau dans une casserole,
  2. porter à ébulition en remuant de temps en temps.
  3. Placer le sirop au réfrigérateur dans une boite hermétique au moins 8 heures.

Préparer la purée de fruits :

  1. Mixer le contenu d'une grosse boite d'ananas et son sirop au blender Kitchenaid (j'ai une famille et un mari formidable !) ou dans un autre blender ou faisans office de..........
  2. Passer la préparation au chinois pour extraire la pulpe.
  3. Placer le coulis au réfrigérateur dans une autre boite hermétique au moins 8 heures.

 

 

JOUR J :

 

Installer la sorbetière, la mettre en route vitesse 1.

Verser le sirop et la purée de fruit dans la sorbetière,


(astuce : d'après ce que j'ai lu sur les forums, c'est l'étape où apparament je ne suis pas la seule à avoir deux mains gauches sur la blogosphère, pour éviter d'en mettre partout, j'ai trouvé l'astuce, à l'aide d'un entoinnoir, je rempli un picher avec mes deux préparations et verse le tout doucement et proprement ! )

 

Laisser tourner 20 à 25 mn.

 

Placer le sorbet dans une boite hermétique pendant 1 à 2 heures au congélateur pour qu'il se prenne bien.

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 20:32

Pardon mais ce gâteau est tellement bon que je n'ai pas une photo à vous présenter....

 


Ingrédients :
120 gr de farine
5 oeufs
150 gr de sucre semoule

Arôme naturel de framboises

(J'utilise la marque Patidess : 2 grosses cuiller à café pour un gâteau)

Nutella

 

 


1) Préchauffez votre four à 160°C.
2) Au robot ou dans un grand plat, fouettez vos jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

3) Incorporez peu à peu la farine préalablement tamisée.


3) Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

4) Les incorporer au premier appareil délicatement.


5) Recouvrez une grande plaque ou la lèche-frite de votre four d'une feuille de papier cuisson.

6) Versez la préparation en une couche uniforme

7) Cuire 20mn à 160°C

 

8) En fin de cuisson, déposer le roulé avec le papier cuisson sur votre plan de travail, recouvrez d'une seconde feuille de papier cuisson et retournez le gâteau, laissez refroidir 2-3mn

9) Décollez le papier ayant servi à la cuisson délicatement,

10) Etalez le Nutella généreusement sur le gâteau encore chaud, il sera plus facile à étaler en fondant légèrement dessus

11) Roulez doucement le gâteau.

 

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21 octobre 2013 1 21 /10 /octobre /2013 20:08

Hier pour le goûter, c'était chouquettes !

 

L'occasion de tester la recette de pâte à choux du livre Kitchenaid !

 

chouquettes

 

 

Recette pour 30 chouquettes :

 

- 150 g de farine

- 1 cc de sucre

- 1/2 cc de sel

- 100 g de beurre

- 125 mL de lait

- 125 mL d'eau

- 4 oeufs

 

Tamisez la farine, le sucre et le sel.

 

Dans une casserole, chauffer le beurre, l'eau et le lait à feu doux.

Lorsque le beurre a fondu, porter à ébulition.

Verser le mélange farine/sucre/sel d'un coup et fouettez énergiquement.

Continuer de mélanger à feu doux jusqu'à ce qu'une boule se forme et n'adhère plus aux parois de la casserole.

 

Verser la pâte dans le robot et laisser refroidir 2 mn.

Placer le batteur plat, vitesse 4.

Ajouter les oeufs un à un.

La pâte est prête lorsqu'elle se détache facilement d'une cuiller en bois.

 

 

 

Pour la cuisson, ce n'est pas noté dans la recette du livre, mais ma façon à moi c'est :

 

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Dresser les chouquettes sur une plaque ou sur une grille avec plaque silicone, avec sucre ou pépites de chocolat

3. Enfourner 30mn en cuisson ventilée

4. A la fin de la cuisson, laisser les chouquettes four éteint, porte entrouverte 10-15 mn.

 

 

Bonne dégustation !

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23 mai 2013 4 23 /05 /mai /2013 14:59

 

 

http://www.leroseauxjoues.com/wp-content/uploads/2011/11/tarte-au-citron-meringuee.jpg

(illustration : www.leroseauxjoues.com)

 

 

Pâte sablée

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre demi-sel
  • 125 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure 

Mélanger (à la main c'est mieux) le beurre coupé en cube, à la farine.

Intégrer le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel, puis l'oeuf.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Former une boule et la placer au réfrigérateur 2h dans du film alimentaire.

 

Etaler la pâte refroidie sur du papier cuisson,

La placer dans le moule à tarte,

Fariner légèrement le fond de tarte avant d'y déposer des haricots secs (ou autre cocos si l'on a pas le matériel spécifique),

Cuire ainsi le fond de tarte 15 à 20 mn à 180°C au four.

 

 

 

Crème au citron

 

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 tasses de sucre
  • 2 tasses d'eau chaude
  • 1 tasse de jus de citron
  • 1 zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de maïzena

Dans une casserole, mélanger le sucre et les jaunes,

Incorporer la maïzena,

Ajouter peu à peu les deux tasses d'eau, puis la tasse de jus de citron et le zeste.

 

Placer la casserole sur feu vif,

A la cuillère en bois, mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe,

Eteindre le feu dès que la crème a la consistance d'une mayonnaisse.

La verser immédiatement sur le fond de tarte avant qu'elle ne se fige.

 

 

Meringue

 

  • 4 blancs d'oeufs
  • 300 g de sucre

Commencer à monter les blancs en neige au bain-marie à l'aide d'un mixer,

Dès que les blancs moussent, intégrer le sucre en trois fois,

Mixer jusqu'à ce que la meringue forme un bec d'oiseau au bout des fouets.

 

Disposer la meringue sur la crème au citron, soit à la cuiller en bois, soit à l'aide d'une poche à douille.

 

Dorer la meringue au chalumeau de cuisine ou au gril du four (sous surveillance !)

 

 

 

 

 

 

Variez les plaisirs en variant les présentations : en tarte classique, avec ou sans dresser la meringue à la poche à douille, sous forme d'amuses bouche en caissette de papier, en verrines (briser en morceaux les sablés au fond des verrines), en tartelettes...

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 18:53

 noel

La génoise  

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1cc d'arôme citron (facultatif)
  • un peu de colorant alimentaire si besoin

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre, puis avec la farine.

Monter les blancs en neige et les ajouter à l'appareil.

Ajouter l'arôme et/ou le colorant.

 

Faire cuire au four préchauffé, 30 mn à 180°C sur une feuille de papier sulfurisé dans la plaque à pâtisserie.

 

Découper la génoise refroidie à la dimension du moule.

 

 

Mousse Fraises

  • 200 g de coulis de fraises
  • 20 cl de crème liquide à 30 % de M.G.
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d'oeufs
  • 110 g de sucre

Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter le coulis de et 100g de sucre à ébullition et retirer immédiatement du feu.

Y ajouter la gélatine, une feuille égouttée à la fois.

Monter la crème en chantilly.

Ajouter 1/4 de la chantilly au coulis, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser doucement ce mélange dans la chantilly en soulevant délicatement à la spatule.

Monter les blancs en neige puis 10g de sucre pour "meringuer" légèrement la préparation.

Ajouter les blancs à la première préparation à la spatule, délicatement pour garder la texture mousseuse.

 

 

Verser immédiatement sur la génoise.

Placer 4h au réfrigérateur.

 

 

 

 

Mousse Vanille

  • 250 grammes de mascarpone
  • 2 oeufs
  • 60 grammes de sucre vanillé
  • 2 gousses de vanille grattées
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 CS d'extrait de vanille liquide
  • 1 CS de sucre glace

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Battre les jaunes avec le sucre vanillé, lorsqu'ils ont blanchi, ajouter la poudre de vanille grattée, puis le mascarpone.

Chauffer l'extrait de vanille 10 secondes au micro-ondes et y dissoudre la gélatine égouttée.

Incorporer l'extrait de vanille à la crème de mascarpone.

 

Battre les blancs en neige et incorporer le sucre glace pour les meringuer.

Ajouter les blancs à la première préparation lorsque celle-ci se sera un peu refroidie et figée (mais pas trop), à la spatule, délicatement pour garder la texture mousseuse.

 

Verser la préparation immédiatement sur la mousse aux fraises. (on peut placer des fraises sur la première mousse au préalable comme moi ici)

Placer 4h au réfrigérateur avant de préparer le miroir.

 

Miroir Fraises

  • 200 g de coulis de fraise 
  • 6 feuilles de gélatine

 

Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter la gélatine dans le coulis que l'on aura préalablement porté à ébullition.

 

Verser immédiatement sur la mousse vanille et placer au réfrigérateur une heure.

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20 décembre 2012 4 20 /12 /décembre /2012 15:51

Parce que les choses les plus simples sont souvent les meilleures...

 

 

P1050633


 

Pour cela il vous faut faire une compote avec :

 

8 pommes Reine des Reinettes

1 cuillère à soupe de miel

1 sachet de sucre vanillé

20 g d'eau

 

1. Mettez tous les ingrédients dans le bol du TM31, pour les pommes, il suffira de les éplucher et de les mettre en gros quatiers

2. Cuire la compote 20 mn, vitesse 2, température varoma.

3. En fin de cuisson, mixer la compote 10 secondes vitesse 8.

 

Faites refroidir la compote dans des ramequins ou comme moi dans de petits verres ou verrines, c'est plus joli...

 

 

 

 

 

Préparez la meringue Suisse :

 

4 blancs d'oeufs

300 g de sucre glace

 

1. Mettez une grande casserole à moitié remplie d'eau sur le feu.

2. Pendant que l'eau chauffe, dans une seconde casserole légèrement plus petite, montez 4 blancs en neige au batteur électrique, puis 50 g de sucre glace en trois fois.

2. Mettez cette casserole dans la première, au bain-marie sans cessez de mixer et incorporez peu à peu les 250g de sucre glace restants. (La meringue va ainsi commencer à cuire pendant que vous la montez)

 

Déposez la meringue sur la compose à l'aide d'une poche à douille et la faire dorer avec un chalumeau de cuisine (sous le grill du four si vous n'en avez pas), moi j'en mets beaucoup, je suis trop gourmande... ^^

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 15:25

 

P1050679

  1. Faites une entaille en croix sur la pointe de chaque châtaigne (pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson)
  2. Mettez les châtaignes avec 1000 g d'eau au TM31 à 100°C, 13 minutes mijotage.
  3. Eplucher les châtaignes (y compris la peau toute fine)
  4. Mettez les châtaignes épluchées dans le bol avec de l'eau pour les recouvrir : 20 minutes, 100°C , mijotage, sens inverse.
  5. Egouttez les châtaignes puis pesez les.
  6. Mixez les châtaignes 30 secondes vitesse 8. Gardez cette pâte de châtaigne dans un saladier.
  7. Dans le TM31 propre, pesez le sucre (100% du poids des châtaignes), l'eau (50% du poids des châtaignes) et enfin, gratter une gouse de vanille. Cuire le tout 6 minutes, varoma, vitesse 1.
  8. Intégrez la pâte de châtaignes à ce sirop ainsi qu'une cuillère à café d'agar agar, 20mn, 70°C, vitesse 3.
  9. En fin de cuisson, montez la vitesse progressivement de 3 à 10 pour avoir une crème bien lisse (ne montez qu'à 8 si vous souhaitez de petits morceaux fin dans la crème).
  10. Versez la crème dans les pots comme pour une confiture.

 

 

C'est extra sur des gaufres, des crêpes, des pancakes mais surtout à la petite cuillère !

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 21:32

Petit dessert avec les copains samedi soir...

 

bavaroisframboisecitron

 

La génoise  

  • 2 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1cc d'arôme citron (facultatif)
  • un peu de colorant alimentaire si besoin

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre, puis avec la farine.

Monter les blancs en neige et les ajouter à l'appareil.

Ajouter l'arôme et/ou le colorant.

 

Faire cuire au four préchauffé, 30 mn à 180°C sur une feuille de papier sulfurisé dans la plaque à pâtisserie.

 

Découper la génoise refroidie à la dimension du moule.

 

 

Mousse Citron

  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 20 cl de lait
  • 5 cl de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir.
Battre les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre. Incorporer peu à peu le lait chaud.

Remettre ce mélange sur le feu et laisser épaissir la crème, toujours sans la laisser bouillir.

Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine égouttées une à une. Incorporer le jus de citron.

Dans un bol, battre les blancs en neige ferme et ajouter les 50 g de sucre restants en trois fois pour "meringuer" les blancs.

Ajouter les blancs à la première préparation lorsque celle-ci se sera un peu refroidie et figée (mais pas trop), à la spatule, délicatement pour garder la texture mousseuse.

 

Verser immédiatement sur la génoise dans le moule à bavarois.

Placer 4h au réfrigérateur avant de préparer la mousse framboise.

 

 

Mousse Framboise

  • 200 g de coulis de framboise
  • 20 cl de crème liquide à 30 % de M.G.
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2 blancs d'oeufs
  • 110 g de sucre

Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter le coulis de et 100g de sucre à ébullition et retirer immédiatement du feu.

Y ajouter la gélatine, une feuille égouttée à la fois.

Monter la crème en chantilly.

Ajouter 1/4 de la chantilly au coulis, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser doucement ce mélange dans la chantilly en soulevant délicatement à la spatule.

Monter les blancs en neige puis 10g de sucre pour "meringuer" légèrement la préparation.

Ajouter les blancs à la première préparation à la spatule, délicatement pour garder la texture mousseuse.

 

Verser immédiatement sur la mousse citron.

Placer 4h au réfrigérateur avant de préparer le miroir.

 

 

Miroir Framboise

  • 200 g de coulis de fraise 
  • 6 feuilles de gélatine

 

Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter la gélatine dans le coulis que l'on aura préalablement porté à ébullition.

 

Verser immédiatement sur la mousse framboise et placer au réfrigérateur une heure.

 

 

 

Ne reste plus qu'à décorer avec un peu de chocolat fondu pour des décors ou petits message, ou simplement avec des morceaux de fruit (fraises ou framboises)

 

 

Régalez-vous !

 

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 19:00

 

 

C'est vrai que je n'y avais pas pensé, mais une recette de vin chaud ça se partage !

 

Ma voisine me demande la recette du vin chaud pour le passage du père Noël dans notre village l'an passé... ben oui, je ne l'ai pas encore mise sur mon blog me dis-je ! Et HOP !

 

vin chaud

 

La recette pour 1 litre de vin rouge :

1 litre de vin rouge (type Merlot)
20 cl d'eau
20 cl de jus d'orange
125 g de cassonade
1 orange non traitée entière tranchée assez finement
1 citron non traité tranché assez finement
2 clous de girofle
3 anis étoilé (badiane)
3 batons de cannelle + 1 càs de cannelle en poudre
1 càc de gingembre
1 càc de muscade
1 càc de arome vanille ou 1 gousse
10cl de cognac

 

Faire chauffer jusqu'à frémissement pendant 15mn,
Laisser reposer 30-40mn pour infuser le tout,
Réchauffer avant de servir

 


 

Bien sûr puisque l'on a pas toujours le même vin et pas tous les mêmes goûts, il faut toujours un peu ajuster et rectifier pour que cela ne soit pas trop sucré, ni trop peu...

 

 


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