Bavarois vanille et fraises

La génoise  

• 2 oeufs
• 60 g de sucre
• 60 g de farine
• 1cc d'arôme citron (facultatif)
• un peu de colorant alimentaire si besoin
  

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre, puis avec la farine.

Monter les blancs en neige et les ajouter à l'appareil.

Ajouter l'arôme et/ou le colorant.

Faire cuire au four préchauffé, 30 mn à 180°C sur une feuille de papier sulfurisé dans la plaque à pâtisserie.

Découper la génoise refroidie à la dimension du moule.

Mousse Fraises

• 200 g de coulis de fraises
• 20 cl de crème liquide à 30 % de M.G.
• 6 feuilles de gélatine
• 2 blancs d'oeufs
  
• 110 g de sucre

Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, porter le coulis de et 100g de sucre à ébullition et retirer immédiatement du feu.

Y ajouter la gélatine, une feuille égouttée à la fois.

Monter la crème en chantilly.

Ajouter 1/4 de la chantilly au coulis, mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Verser doucement ce mélange dans la chantilly en soulevant délicatement à la spatule.

Monter les blancs en neige puis 10g de sucre pour "meringuer" légèrement la préparation.

Ajouter les blancs à la première préparation à la spatule, délicatement pour garder la texture mousseuse.

Verser immédiatement sur la génoise.

Placer 4h au réfrigérateur.

Mousse Vanille

• 250 grammes de mascarpone
• 2 oeufs
• 60 grammes de sucre vanillé
  
• 2 gousses de vanille grattées
  
• 6 feuilles de gélatine
• 2 CS d'extrait de vanille liquide
• 1 CS de sucre glace

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Battre les jaunes avec le sucre vanillé, lorsqu'ils ont blanchi, ajouter la poudre de vanille grattée, puis le mascarpone.

Chauffer l'extrait de vanille 10 secondes au micro-ondes et y dissoudre la gélatine égouttée.

Incorporer l'extrait de vanille à la crème de mascarpone.

Battre les blancs en neige et incorporer le sucre glace pour les meringuer.

Ajouter les blancs à la première préparation lorsque celle-ci se sera un peu refroidie et figée (mais pas trop), à la spatule, délicatement pour garder la texture mousseuse.

Verser la préparation immédiatement sur la mousse aux fraises. (on peut placer des fraises sur la première mousse au préalable comme moi ici)

Placer 4h au réfrigérateur avant de préparer le miroir.

Miroir Fraises

• 200 g de coulis de fraise 
• 6 feuilles de gélatine

Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Ajouter la gélatine dans le coulis que l'on aura préalablement porté à ébullition.

Verser immédiatement sur la mousse vanille et placer au réfrigérateur une heure.