Crème de Marrons (Châtaignes)

1. Faites une entaille en croix sur la pointe de chaque châtaigne (pour qu'elles n'éclatent pas à la cuisson)
2. Mettez les châtaignes avec 1000 g d'eau au TM31 à 100°C, 13 minutes mijotage.
3. Eplucher les châtaignes (y compris la peau toute fine)
   
4. Mettez les châtaignes épluchées dans le bol avec de l'eau pour les recouvrir : 20 minutes, 100°C , mijotage, sens inverse.
5. Egouttez les châtaignes puis pesez les.
6. Mixez les châtaignes 30 secondes vitesse 8. Gardez cette pâte de châtaigne dans un saladier.
7. Dans le TM31 propre, pesez le sucre (100% du poids des châtaignes), l'eau (50% du poids des châtaignes) et enfin, gratter une gouse de vanille. Cuire le tout 6 minutes, varoma, vitesse 1.
8. Intégrez la pâte de châtaignes à ce sirop ainsi qu'une cuillère à café d'agar agar, 20mn, 70°C, vitesse 3.
9. En fin de cuisson, montez la vitesse progressivement de 3 à 10 pour avoir une crème bien lisse (ne montez qu'à 8 si vous souhaitez de petits morceaux fin dans la crème).
10. Versez la crème dans les pots comme pour une confiture.

C'est extra sur des gaufres, des crêpes, des pancakes mais surtout à la petite cuillère !