Tarte au citron meringuée

23.05.2013

(illustration : www.leroseauxjoues.com)

Pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre demi-sel
125 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure

Mélanger (à la main c'est mieux) le beurre coupé en cube, à la farine.

Intégrer le sucre, le sucre vanillé, la levure et le sel, puis l'oeuf.

Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Former une boule et la placer au réfrigérateur 2h dans du film alimentaire.

Etaler la pâte refroidie sur du papier cuisson,

La placer dans le moule à tarte,

Fariner légèrement le fond de tarte avant d'y déposer des haricots secs (ou autre cocos si l'on a pas le matériel spécifique),

Cuire ainsi le fond de tarte 15 à 20 mn à 180°C au four.

Crème au citron

3 jaunes d'oeufs
2 tasses de sucre
2 tasses d'eau chaude
1 tasse de jus de citron
1 zeste de citron
2 cuillères à soupe de maïzena

Dans une casserole, mélanger le sucre et les jaunes,

Incorporer la maïzena,

Ajouter peu à peu les deux tasses d'eau, puis la tasse de jus de citron et le zeste.

Placer la casserole sur feu vif,

A la cuillère en bois, mélanger sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe,

Eteindre le feu dès que la crème a la consistance d'une mayonnaisse.

La verser immédiatement sur le fond de tarte avant qu'elle ne se fige.

Meringue

4 blancs d'oeufs
300 g de sucre

Commencer à monter les blancs en neige au bain-marie à l'aide d'un mixer,

Dès que les blancs moussent, intégrer le sucre en trois fois,

Mixer jusqu'à ce que la meringue forme un bec d'oiseau au bout des fouets.

Disposer la meringue sur la crème au citron, soit à la cuiller en bois, soit à l'aide d'une poche à douille.

Dorer la meringue au chalumeau de cuisine ou au gril du four (sous surveillance !)

Variez les plaisirs en variant les présentations : en tarte classique, avec ou sans dresser la meringue à la poche à douille, sous forme d'amuses bouche en caissette de papier, en verrines (briser en morceaux les sablés au fond des verrines), en tartelettes...